Il Monastero – Taurasi Riserva

Il Monastero – Taurasi Riserva

VITIGNO: Aglianico 100%

SITI  DI IMPIANTO:  Comune di Torre Le Nocelle e Pietradefusi 450 m/slm   (AV)

SUOLO: Franco – Argilloso.

FORMA DI ALLEVAMENTO  Guyot

ETA’ VIGNETO: 10 anni

N° CEPPI/Ha: 2500-3000

SESTO DI IMPIANTO: m 1,25×2,80

PRODUZIONE ETTARO: 60-70 q

RESA IN VINO: 60 – 70%

EPOCA VENDEMMIALE: metà ottobre inizio novembre

Vendemmia manuale  e cernita dei grappoli sulla pianta, raccolta in cassette da 25 kg

CURE AGRONOMICHE:

Inerbimento spontaneo dei filari Lavorazione del terreno a filari alterni

Diserbo meccanico del sottofila Selezione e diradamento delle uve all’invaiatura

DIFESA FITOSANITARIA : 

Lotta integrata

CANTINA:

Separazione meccanica raspi/uve Macerazione pellicolare in vasi vinari di acciaio

Rimontaggi manuali alternati a follature e delestage. Fermentazione alcolica a  T° controllata  con lieviti selezionati

Fermentazione malolattica. Invecchiamento 2 anni in acciaio e almeno 24 mesi in fusti di rovere di Slavonia di diverse capacità

IMBOTTIGLIAMENTO

Imbottigliamento a leggera pressione

BOTTIGLIE IN SERIE LIMITATA E NUMERATA

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA

6 mesi in ambiente a T° controllata

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Consigliata 15/18° C

Stappare la bottiglia almeno un’ora prima di essere servita

VALORI ANALITICI MEDI

TITOLO ALCOLOMETRICO: 13,00 – 14,00 % Vol

ACIDITA’ TOTALE: 5,00- 5,80 g/L

ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE: 80 mg/L